“今年的山药一上市价格就比往年低很多,应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5–3.0 元/斤左右,真的是很便宜。山药的品质也分多种,我一般就买那种粗短的,纤毛细长的,这样的山药炝炒爽脆,炖制软绵,清甜。五花肉融合了山药的清甜,而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香,山药变得软糯醇香  —–  只吃山药不吃肉!”

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主料

五花肉 (适量)

辅料

油 (适量) 白糖 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 老抽 (适量) 生姜 (适量) 香叶 (适量) 山药 (适量) 精盐 (适量)

厨具

炒锅

1

 

猪五花肉用水煮至6成熟。

2

 

捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。

3

 

讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

4

 

锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。

5

 

一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。

6

 

煎至表面焦黄即可。

7

 

五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

8

 

把泡好的五花肉用刀切成大片。

9

 

用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

10

 

加一汤匙白糖,炒匀。

11

 

倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。

12

 

倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水 + 老抽。

13

 

加入适量精盐,小火炖制约20分钟。

14

 

利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

15

 

捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

16

 

倒入刚才煮肉的汤汁。

17

 

上笼屉蒸40分钟即可。

小窍门:

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖,防止油星溅出伤人。切记!
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。

  通过为您分享山药扣肉的做法,您是否已经学会山药扣肉烧制步骤以及所需时间,调料搭配?通过我们的手把手教会您怎么做山药扣肉,您肯可以将山药扣肉做的即营养又好吃,赶紧行动吧,为您和家人烹饪一份美味可口的佳肴吧。期待您为山药扣肉菜谱分享烧制成果。