“按照江南地区的民俗,鸭子是秋季必不可少的美馔之一。偶然在菜市场看到了卖散养老鸭的,难得啊。秋天吃鸭,可润秋燥,虽说卖鸭子的小贩没有条件给我去毛,只能直接剥皮,残忍啊,但我也忍了,作为吃货一枚,也一直想着老鸭汤,遍寻不着,好不容易得到,一定不能放过,买回家让老公收拾去。不过貌似这剥了皮的老鸭味道更好,汤没那么油了。话说如何辨别是否是散养老鸭呢?看头脚就能看出来,头部:鸭嘴呈暗红色,一般的鸭子嘴巴颜色没有这么深;脚掌:散养老鸭的脚掌中心有一个很厚的老茧,这是生长了三年的老鸭特有的标志,就像人一样,小孩的脚上是不会长茧子的,只有大人才会长,同样,散养的老鸭走了这许多路,不长老茧才怪。”

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主料

老鸭 (1只) 酸菜头 (半颗)

辅料

盐 (适量) 枸杞 (适量) 啤酒 (1瓶) 大葱 (1根) 生姜 (1片)

厨具

炒锅

1

 

食材准备,老鸭洗净切块。(开膛剖肚这些事就交给老公去做了,他做得干干净净了我再入锅。)

2

 

大葱取葱白,切条,生姜洗净切片。

3

 

锅烧热,放入鸭块干炒。

4

 

加入生姜和葱丝继续翻炒,炒至鸭子出油。

5

 

倒入啤酒,盖上锅盖,大火焖至收汁。

6

 

煮鸭子时准备酸菜,将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味,捏干,切丝。

7

 

鸭子煮至收汁后关火,捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。

8

 

转移阵地,将鸭子倒入电紫砂锅中。

9

 

加开水没过食材,大火煮开。

10

 

煮开后再倒入酸菜,小火炖1小时。

11

 

起锅,加点枸杞装饰。吃时加适量盐,加盐前先试试味道,因为酸菜有咸味,加盐时要看着点加。

12

 

鲜鲜的汤,清爽

小窍门:

1、鸭子放在锅里干炒,一能除腥,二能保留鸭子的鲜味。用水汆虽然能除腥,但鸭子的鲜味也跟着一起流失了。
2、用啤酒煮鸭子,能让鸭子酥烂清香。
3、煲老鸭一定要用砂锅慢炖,千万不可用高压锅,这样味道不对,营养也没那么高。
4、酸菜和鸭肉放在一起吃,能滋阴养胃,利膈。
5、老鸭肉硬,要煮三小时以上才能煮烂哦。

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